Le label de qualité Fourchette verte conjugue les éléments plaisir de manger et santé pour les restaurateurs et traiteurs. Le label fait partie de la promotion de la santé et de la prévention de maladies telles que les troubles cardiovasculaires, l’obésité et le cancer. Par la formation et l’accompagnement des établissements de restauration, Fourchette verte influence aussi indirectement le comportement alimentaire des consommateurs individuels. Le label est accessible à tous les établissements du secteur de la restauration collective qui proposent des repas équilibrés basés sur le principe d’une alimentation saine – comme le montre la pyramide alimentaire suisse. Fourchette verte décerne plusieurs labels aux critères différents, adaptés aux publics cibles. Les groupes cibles sont : les tout-petits, les enfants, les adultes et les personnes âgées.